高考即将到来，接下来还有学考、中考。考生们吃得安不安全，是所有考生家长关心的问题。
为了保障学生们在考试期间的食品安全，6月4日，长沙市天心区市场监管局执法人员对考点食堂进行专项检查。考点食堂后厨情况到底怎么样，跟随执法人员一探究竟！
高考前执法人员细致检查考点食堂
6月4日下午，记者跟随天心区市场监管局、坡子街市场监管所执法人员来到长郡中学后厨。记者注意到，食堂严格执行荤素分开，用不同颜色的砧板区分荤素。消毒柜、食材储存也都标注有清晰的荤素区分。在洗菜区域，水产类清洗池、禽类清洗池、蔬菜清洗池、肉类清洗池进行了明确区分。
“鸡蛋你们放在哪个池子洗？”天心区市场监督管理局党组副书记、副局长袁杰聪问道。“放在禽类清洗池。”长郡中学食堂负责人回答。“这是对的，鸡蛋表面可能携带沙门氏菌，清洗时一定要注意。”袁杰聪再次强调。
在厨房，未使用完的面粉、绿豆等食材用保鲜膜进行覆盖，并贴有效期表。袁杰聪仔细检查后提醒：“有效期的标注不仅要有日期，还要有具体几点。”
不久前，浙江余姚一学校食堂绞肉机发现活蛆，引发广泛关注。在检查中，执法人员对每台绞肉设备进行了仔细检查。从现场检查情况来看，绞肉机十分干净，没有肉渣残留。“每次食用过后都要进行清洁，不要留有死角。”执法人员提醒。
执法人员仔细检查了消毒设备，只见餐盘、抹布、砧板都分别放在不同消毒柜进行消毒，摆放整齐。消毒过后的装菜盆等放置在通风的常态关闭纱窗柜，既保证通风，又隔离蚊虫。
在食品留样柜，执法人员随机抽查了6月4日当天的食品留样情况，检查样品和台账是否对得上，并随机称重，核查样品重量是否符合标注。
“破损的纱窗要尽快换上新的。”“每周要进行一次大扫除。”“面包房里的烤箱要进行一次清理。”“预进间要设置一个手部消毒区域，一定要落实好二次更衣、洗手、消毒，不能有侥幸心理。”执法人员对厨房每个角落进行了细致的检查，包括消毒柜的温度设置、留样柜的记录、食品存放标签等，并针对现场情况一一进行提醒强调，对发现的问题现场责令整改。
严格开展“菜谱审查”，监管人员全程驻点
“从检查的结果来看，整体情况较好，对于现场发现的一些问题，我们已经现场责令整改，后续还将上门复检。”坡子街市场监管所所长杨贯杰告诉记者，高考期间，所里每天会安排两名执法人员早上7点到校，全程守护在学校食堂，对学校的食品原材料采购、晨检制度的落实、在食品加工制作过程中是否按照规定操作等进行严格监管。“同时我们指定了快检机构，每天早上7点进驻学校，对当天使用的食材进行快检，当场出结果，一旦发现不合格食材立即进行处置。”
记者从天心区市场监管局了解到，为护航“三考”，该局重点检查“三考”考点学校食堂及校内食品经营单位（包括食品自动售货设备）；“三考”考点学校周边食品经营单位；“三考”期间由学校统一组织的校外就餐单位，以及高考期间有学生回去就餐的原学校食堂。开展考前食品安全专项自查、考前食品安全专项隐患排查，尤其是要对考点学校食堂、考生返校就餐食堂和校外供餐单位严格开展“菜谱审查”，严禁采购使用高风险食材和加工制作高风险食品。
考试期间，每个考点将至少安排两名监管人员对食品加工制作过程实施全程驻点监管，长沙市“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台将对考点学校食堂进行24小时监看，并随时抽查全程监管情况。
“高考菜谱”不仅讲“彩头”，更讲究安全
长郡中学是高考考点，学校负责人表示，今年长郡中学有2千余名考生，监考老师300余人，在学校食堂用餐的学生有40人左右。
那么，高考学子将吃到什么呢？长郡中学2025年高考菜单已经在食堂门口进行公示，学校还贴心地为每道菜取了一个好彩头名字。如蒜子红烧肉是“大展宏图”，小炒牛肉是“牛气冲天”，西红柿炒蛋是“前程似锦”，炝炒花菜是“妙笔生花”，干捞粉丝是“扶摇直上”。此外，还有冬瓜筒骨汤、紫菜蛋花汤、胡萝卜炖排骨、玉米炖排骨、黄焖土鸡等菜品。
这份菜单的安排看上去家常，其实在食品安全角度十分讲究。
“菜单经过了多重审核，先是报食堂安全员审核，再报送学校总务处，再报分管校长，最后还要报送市场监管部门。对照市场监管部门下发的重大活动禁用、慎用食品名单严格执行。”长郡中学总务处副主任刘金鹏告诉记者。
从这份名单来看，禁用食品包括外购现制现售食品、散装熟肉制品，如熟卤菜、凉拌菜、蛋糕、烧饼、油条等，直接入口的生食海产品、水产品，国家禁止食用的野生动物、野生蘑菇等。
慎用食品则包括需强调烧熟、煮透的：豆浆、四季豆、扁豆、鲜黄花菜，较大块的肉、肉圆以及整鸡、整鸭；需强调洗净或消毒的：新鲜叶菜、水果、果盘以及盘花等；需注意存放温度和存放时间的：熟肉制品、凉菜（含改刀装盘食品）、色拉、鲜奶制品、鲜奶油裱花食品、生鲜啤酒、鲜榨果汁。
家有考生的市民也可参照以上名单，防范食安风险。
潇湘晨报记者李姝
网站来源于网络。发布者：中青网，转转请注明出处：https://www.yxjz.org.cn/14304.html
